中餐因其烹任方式的特殊性在烹飪過程中會產生大量的油煙，無論烹飪何種菜式，其過程基本.上都是熱鍋、下油、熱油、下食材、翻炒、調味及上菜，其中產生油煙量最大的為下食材、翻炒和出鍋這3個步驟。整個炒菜過程產生的油煙污染物物理形態大致可以分三類，在此藍博同創為您一一道來。
第一類為可沉降顆粒：其粒徑在10um以上，此類污染物受到地球重力的影響，能夠克服空氣浮力作用而沉降到地面，不會對大氣造成持久性污染。
第二類為可吸入顆粒：其粒徑在0.01~10μm之間，該類污染物進入大氣后由于受到的地球引力不能克服的空氣浮力，在空氣中呈漂浮狀態而長期存在。
第三類為氣體分子基團：也就是我們常說的非甲烷總烴，如烷烴、烯烴、芳香烴和含氧烴等C2-C12的烴類物質。
其中第二類隨著空氣的上下對流、水平和湍流而到處漂浮，對環境和人體具有極大的危害，是造成非吸煙女性過敏性鼻炎和其他呼吸系統癥狀的危害因素，并對肺功能有影響。第三類物質主要為有機氣體污染物，國內外許多研究表明油煙中含有多種有毒化學成分，對機體的免疫性、遺傳性等均存在危害
